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关于盐的“前世今生”
http://www.31spjx.com2018-01-12 15:59:00中国食品设备网

  笔者有一段时间痴迷于各类穿越故事,无论是小说、电视剧还是段子,都不厌其烦地搜罗来,一遍遍地回味。后来接触到食品机械设备行业,才知道原来就吃这一项就能完美推翻穿越故事里古代生活很美好的结论。“古代什么东西没有”这个课题太庞大了,笔者就来说说有哪些食品、厨具因为古代制作生产工艺落后,原材料不足等原因,完全和现代食用时的味道不同。

  笔者前些日子去超市买盐的时候,差点没挑花了眼,什么井盐、岩盐、海盐、湖盐……这种调味品在《尚书》里就有记载,就算在古代也是生活中必不可少的东西。那么今天我们就来说说盐。

  古代盐:生产方式不够成熟纯度无法保障

  在古装剧里,我们可以看到盐的地位实际上特别重要,它被政府牢牢把控住,商贩如果倒腾私盐那是要被关大牢更甚者要被杀头,但盐被冠上官姓实际上是西汉的事情。在那之前,最为传统的制盐方式是对海水进行煎制,使水分蒸发获得盐。西汉时期凿井技术、采卤技术以及盐的煎制技术有了一定的发展,井盐也逐渐扩大其影响范围。但这些时期获得的盐都属于粗盐,其中混杂的其他物质如硫酸钠、硫酸镁等没有办法去除,因而盐的口感带有苦味。

  人们不断对盐的口味进行探索改良,到了唐朝时候有了一定的效果。人们先将土地划分成为整齐地块,通入输水的管道,再将较高浓度的卤水引入地块中,再用管道将淡水倒入,对卤水进行稀释。通过这种方式晾晒出来的食盐纯度得到进一步提升,盐至此变得颗粒较大,颜色纯白,口感去除了苦涩。在随后的朝代里,这种盐的制作方式得到更进一步的改进,探索出了盐水的比例,产盐的效率得到进一步提升。

  现代盐:现代化设备推动食盐向细化、高端化发展

  自从现代化设备被引入盐业,盐的纯度、营养成分有了更多的可能性。以目前较为普遍的真空制盐法为例,生产流程共分为卤水处理、蒸发制盐、脱水干燥、包装储藏四步。通过真空干燥设备、膜透析、蒸发罐等设备制成食盐,能够减少热量消耗,让制盐变得更环保、高效。

  我们知道,在相当长的一段时间里,我国出现了大脖子病,因此食盐里面添加碘成为行业内的共识。但现今人们摄入的食品种类愈发多样,海鲜类食品比重的增加让碘获取渠道增加,因而按照健康理念来说,盐内含碘与否需要综合多样因素进行考虑。从碘的添加与否中可以看到,现代盐产业正逐步走向细分化。

  从包装上来看,盐并不只以产地做区分,还通过对物质的提取产生许多细分种类,实现自身的高端化。以茶卡湖的盐产业为例,该地自古就是盐产地,从前的粗放式生产经营让该产地只有原盐出产。在现代化生产线的加持下,原盐被不断加工成为“大青盐”、“低钠盐”、“藏青盐”、“海藻碘盐”等品种,盐的销售区域也不只局限于当地,开始向全国市场扩张。今年茶卡盐湖分公司还上马了30万吨食用盐项目,为盐业的发展添加助力。

  去年年底,我国颁布《食盐专营办法》,对食盐体制改革工作进一部明确,食盐由省级主管部门进行审批确定生产、批发定点企业,随后就由经营者自主决定食盐价格。该《办法》的出现适应了我国目前市场的活跃度,对推进现代盐业的进一步发展有一定的推动作用。在盐业发展日趋高端化的现今,如何通过工艺、设备等的升级让盐业展现更多的可能性或将成为市场制胜法宝。

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