首页 > 资讯 > 行业动态
油类制作工艺的不断改进
http://www.31spjx.com2018-01-12 15:53:10中国食品设备网

  古今对比系列第一部分析了盐,盐从最初的残留各种有害物质带着苦味到慢慢出现提纯工艺再到现在各种细分盐类百花齐放,经历了一个相当漫长的时期。柴米油盐,盐的部分我们已经说完,这一系列不如就来讲讲油吧。油类的变迁相信二十岁往上走的人都有一些感触,原先乡下还要挑着茶油籽去油坊榨油,后来随着油类制作工艺的进步,到市场上买油成为了更方便的选择。

  而在古代,最先被发现的是动物油脂,属于上层贵族才能享用的奢侈品。油料作物在东汉以前是被当作粮食作物、蔬菜等进行食用。人们最初从植物中炼制出油也不是为了烹饪,而是看上了油类遇火易燃的特质。很快,人们就发现这种植物油对菜肴的风味能够起到调节作用,也因此逐步扩大了油料作物的种植范围,油脂制取技术也进一步推广。到北魏末年,《齐民要术》里就芝麻油、荏油、大麻子油这三类油进行了食用性的比较。

  植物油的提取设备在近代出现剧变。在上世纪八十年代以前,我国的制油设备是由木头石头等制成。以炒菜籽为例,需要先去除菜籽里的杂物,再将菜籽炒黄出香味,用石磨、碾子对菜籽进行研磨成粉,蒸过后进行踩饼、装饼,挤压出油时采用木头做成的撞杆。全程使用人力,榨油效率及其低下。

  随后食品机械设备的发展使得榨油变得更为容易,榨油工坊里也只需要两个人就能生产榨油。以山茶油为例,榨油坊会先用烘干设备将山茶籽烘干去壳,然后炒制,炒过后放在粉碎机上碾碎成茶籽粉,加热过后再将其放入磨具做成茶油饼就可以进行压榨了。在这一阶段生产工艺并没有得到改进,仍是古法的炒制、粉碎、挤压等,但生产效率已经大大提高。

  在转基因、添加剂等物质组建出的食品恐慌中,人们对土法制作的植物油有着莫名的信任感,但实际上,土法制作不涉及消毒杀菌、其制作工具的卫生情况也得不到保障。因此国家虽然允许榨油坊进行茶籽加工,却不允许他们放到市面上销售,允许流通的植物油类是经过脱色、脱味、脱酸等工艺处理后的油类。

  随着现代社会工艺、设备更新的加快,规模化制作植物油一般采用物理压榨法和化学浸出法两种。物理压榨法在原先古法的基础上还要对油进行进一步的精炼处理,像用离心机对添加了烧碱溶液的毛油进行连续分离实现碱练;使用双温脱臭系统、脱臭塔等设备去除油脂里的臭味物质等。化学浸出法则线用溶剂油对油脂原料进行溶解,然后用萃取设备对油类进行提取,最后同样要经过脱脂、脱色、脱臭等精炼工艺。

  植物油中的黄曲霉毒素也是直到21世纪才找到了解决方案。人们尝试用黄曲霉素检测仪对黄曲霉毒素进行检测,再用紫外线消毒机等消毒设备、添加化学制剂等手段去除这种致癌物。国内某食用油企业更是凭借独创的物理去除黄曲霉素技术得到国家科学技术进步奖,该种技术在去除黄曲霉毒素的同时也能保护花生油中的营养物质。

  油类物质及其生产设备、技术在不断顺应时代的变化在发展。随着社会的发展,小团体化的家庭让人们更倾向于小包装的食用油。而作为逢年过节的重要礼品之一的食用油,如何改进食用油灌装设备使其更能够适应个性化的生产需求,成为当下植物油设备市场面临的又一大难题。

文章关键字: